Pasta de salmão defumado

Veja o passo a passo para fazer a pasta de salmão defumado publicada no livro "Comer para emagrecer" (Casa da Palavra), da nutricionista Bia Rique. 

Ingredientes
1 colher (sopa) de cebola ralada e escaldada;
1/2 xícara de água fervente para escaldar a cebola;
100g de salmão defumado;
2 colheres (sopa) de requeijão light;
2 colheres (sopa) de cebolinha picada;
1 colher (sopa) de aipo picado.

Modo de preparo
Escalde a cebola em 1/2 xícara de água fervente, escorra e reserve. 
Passe o salmão no processador e acrescente o requeijão light até que forme uma pasta homogênea. Acrescente a cebola, a cebolinha e o aipo picado e sirva imediatamente.

Rendimento: 5 porções individuais
Porção individual: 1 colher (sopa) de pasta de salmão
Tempo de preparo: 5 minutos

Farofa servida fria e crua

O restaurateur Aylton Dias de Oliveira, do restaurante Skunna, ensina a preparar uma farofa fria e crua, que leva três farinhas.

Ingredientes:
½ copo de farinha de mandioca
½ copo de farinha de rosca
½ copo de farinha de milho
½ copo de azeitonas
½ copo de passas
½ copo de calda de ameixas
½ copo de cheiro verde
2 colheres de sopa de cebola ralada
Azeite a gosto
2 ovos cozidos esfarelados
1 colher de sopa de mostarda
Vinagre a gosto
1 pitada de pimenta
Sal a gosto

Modo de preparo:
Misturar bem e servir fria, tomando cuidado para que a farofa não fique muito seca.

tratamento alternativo do câncer, a Terapia Gerson

Dentro da programação especial do GNT dedicada à saúde, a faixa “GNT.Doc” exibe “Terapia Gerson: uma alternativa contra o câncer?”, sobre o tratamento natural para o câncer, no domingo, dia 20, à meia-noite. Na produção, o documentarista Stephen Kroschel viaja pelo mundo para investigar provas da eficácia ou não do método. Assista abaixo a um trecho do documentário. 

Após filmar “O Milagre de Gerson”, Kroschel se deparou com evidências de que a cura do câncer já tinha sido encontrada, mas interesses da indústria farmacêutica impediam que os resultados eficazes da Terapia Gerson fossem revelados. Para provar as suas suspeitas, Kroschel entrevistou médicos, pacientes e nutricionistas na Espanha, Holanda, México e EUA. O documentarista também foi ao Japão conversar com um médico que fez o tratamento depois de ter sido diagnosticado com câncer terminal há 50 anos.

Receita de carpaccio de melancia

Serve 4 pessoas

MAIONESE

1 colher de sopa de mostarda de dijon
2 gemas
suco de ½ limão
125ml óleo de soja
125ml azeite extravirgem
sal a gosto
pimenta do reino a gosto

Misture a mostarda de dijon com as gemas, o limão, o sal e a pimenta. Acrescente aos poucos o óleo e o azeite, misturando sempre.

CARPACCIO

½ melancia
100ml azeite extravirgem
2 colheres de sopa de alcaparras picadas
4 colheres de sopa de maionese fresca
cebolinha francesa
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
queijo parmesão do tipo grana padano

Corte a polpa da melancia em fatias bem finas, retirando as sementes. Seque entre dois panos, apertando bem para retirar o excesso de líquido. Tempere com sal, pimenta do reino moída e azeite. Coloque as alcaparras, a maionese e a cebolinha francesa. Finalize com o parmesão ralado.

CAVIAR DE BERINJELA

Caviar de Berinjela

Esse foi um prato árabe, que fiz em um dia de prova, sobre o Kuwait.

Para quem adora carne... Esse é um "caviar de beringela", feito com uma pasta de berinjela assada, manjericão, azeite e sal. Por cima fiz alguns tuilles de parmesão na frigideira.
E para quem gosta de carne crua ele acompanha um mignon. Corte ele em três filés, não muito grossos, e bata com um martelo até ficar bem fininho feito um carpaccio.

É uma entradinha simples e rápida, que qualquer um pode fazer.

LIVRO ENSINA A FAZER A COMIDA TRIVIAL

Os gourmets amadores se multiplicaram. Muita gente já arrisca um salmão de forno e até mesmo o famoso “risotinho”. Mas para fazer a famosa “comida de mãe”, poucos levam jeito. O tempero do feijão não fica igual, o bife solta água e o arroz empapa. “Pequeno livro da cozinha” (Versus Editora), de Kátia Najara e Fabiana Zanelati, é um livro de receitas e dicas da comida trivial. “No trivial está a base de tudo. Acho meio esquisito uma pessoa que não sabe fazer um arroz básico entrar num curso para aprender a fazer risoto. E sim, acho os cursos "triviais" fundamentais. Os refinados vêm na sequência. Não se pode queimar etapas na cozinha, especialmente a primeira delas”, diz Kátia.

Aprenda: receitas infalíveis de feijão, arroz e ovo

Para ela, é muito difícil conseguir repetir o eterno sabor da comida das avós. “Igual é praticamente impossível, porque na comida vai energia de quem faz, e como não existem seres humanos iguais, não existe tempero igual também". No entanto, os métodos podem ser os mesmos. 

Muita gente foge de um bom prato de feijão com arroz achando que vai engordar. Mas, segundo a autora, trivial pode ser saudável. E muito. “Na minha cozinha não rola fritura,  doce é uma vez na vida, refrigerantes nem pensar. Comida pronta industrializada, só na guerra", diz. "A chave pode estar muito mais no equilíbrio e nas escolhas certas - você pode deixar seu feijão menos calórico, excluindo o toucinho do preparo. Se você já tem o arroz no prato, porque não trocar a batata por um legume mais leve? Você também pode trocar o óleo por azeite", defende Fabiana. 

Para os cozinheiros de primeira viagem, Fabiana aconselha: “A cozinha ganha outra conotação quando deixa de ser encarada como uma tarefa e passa a ser vista como prazer. Eu diria para aquele que vai para a cozinha pela primeira vez que ele se deixe seduzir pelo ato de cozinhar, que esteja preparado para grandes e prazerosas descobertas e, principalmente,  que não se intimide com os desafios, pois todos eles serão recompensados no momento em que ele arrancar o primeiro "yummmmyyyy" da família ou dos amigos à mesa".

Algumas dicas básicas:

- Para manter o sabor e a maciez do bife, tempere-o apenas com sal e pimenta-do-reino, e somente momentos antes de levá-lo ao fogo.
- Ao fazer o frango: coloque cubos grandes de batatas, pré-cozidas em água e sal e salpicadas com alecrim, para assar na mesma forma do frango, o que já vai funcionar como uma ótima guarnição.
- Combinações: para combinar o bolo de fubá com goiabada é só cortar um tablete de goiabada em cubinhos e levar ao fogo baixo com um pouco de água fervente, até derreter e virar uma calda, que você usará para cobrir o bolo.
- Para saber se o bolo está assado, abra o forno e espete-o com um palito de dentes. Se o palito sair limpo, sem massa, o bolo está pronto!

NOTICIAS DO RAMO

Renato Aguiar Festas vem
investindo em projetos de treinamento, qualidade de vida e responsabilidade
social junto a seus colaboradores. Dando sequência a isso, em novembro será
iniciado um curso de capacitação de garçons. O curso terá duração de oito
encontros e acontecerá nos dias 22, 24 e 29 de novembro, e 01,  08, 13 e
20 de dezembro, das 14h30 às 16h30, no Deck Renato Aguiar, que fica na rua João
Godoy, 785. Estão abertas 30 vagas para novos profissionais. As inscrições
devem ser feitas através do e-mail: adm@renatoaguiar.com.br ou pelo tel.: (16)
3632.1778. É necessário fornecer dados pessoais e experiências profissionais.

Linguado assado com limão do Jamie Oliver

Ingredientes
Linguado em filés (o Hadoque também pode ser usado)

Alecrim
Anchovas
Alcaparras
8 colheres de sopa de azeite extra-virgem
meio copo de Prosseco
Em uma tijela, quebrar as folhas de alecrim. Adicionar o azeite extra-virgem e
as alcaparras. Passar os filés na marinada e colocar em uma assadeira. Cobrir o
peixe com rodelas de limão siciliano e jogar o resto da marinada por cima.
Colocar os filés de anchova por cima de tudo e jogar o Prosseco pelos cantos.
Levar ao forno por 20 minutos, a 220°C. Depois, é só saborear!

A onda vegetariana chega à Restaurant Week

Bela Megale

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A chef Morena Leite, do Capim Santo, incluiu o quibe de beringela no seu   menu da RW

EM 2006, SÃO PAULO abrigava 97
restaurantes vegetarianos. Hoje, a cidade tem 147 endereços dedicados ao
segmento, indicando um crescimento de 48% deste tipo de estabelecimento na
capital. Atentos ao aumento do número de vegetarianos e interessados em uma
alimentação mais saudável, os organizadores da Restaurant Week aderiram à
tendência que ganha adeptos mundo afora solicitando aos 210 participantes a
elaboração de um menu dedicado ao público que dispensa carne vermelha, aves e
peixes. “Em 2009, quando o evento tomou uma projeção maior, recebemos mais de
mil reclamações afirmando que poucos restaurantes ofereciam opções de alta
gastronomia para vegetarianos”, contou Emerson Silveira, organizador da ação no
Brasil. A iniciativa que é novidade no País já é regra na versão americana da
maratona gastronômica. “Em Nova York, 90% dos restaurantes que integram a RW
oferecem pratos vegetarianos. Muitos deles têm até menu degustação”, conta.
Entre os participantes que aprovaram a ideia está a chef Morena Leite, que
participa do evento com o restaurante Capim Santo desde a segunda edição do
evento.

Mês gourmet

Jantares nas
alturas e vinda de badalados chefs franceses agitam o mês de novembro

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A mesa do Dinner in the Sky será   suspensa ao lado do Parque do Ibirapuera

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Patrick Terrien prepara jantares no Chef Rouge

NOVEMBRO SERÁ AGITADO para os gourmets de plantão. Próximo ao
encerramento do Ano da França no Brasil, prestigiados chefs vêm de Paris a São
Paulo para jantares especiais. Até a quinta-feira 5, Alain Passard, do
restaurante L'Arpège (3 estrelas no Guia Michelin), prepara um menu de cinco
tempos (R$ 380 ou R$ 520 com harmonização de vinhos) no Eau French Grill, do
Hotel Grand Hyatt.

O francês é considerado o cozinheiro vegetariano mais badalado do mundo
e esta é sua segunda visita ao Brasil. Na semana seguinte, de 10 a 12 de
novembro, a chef Renata Braune recebe no Chef Rouge seu mestre na escola Le
Cordon Bleu, Patrick Terrien. Ele costuma viajar para acompanhar ex-alunos e a
cozinha clássica francesa pelo mundo.

Por aqui, vai mostrar seu robalo com crosta de avelãs e fondue de
alho-poró, entre outros pratos, em jantares a R$ 180 ou R$ 220 com
harmonização. Longe dos hotéis e restaurantes, um terceiro evento vai disputar
a atenção não apenas pela comida, mas pela experiência única.

O Dinner in The Sky é uma série de jantares servidos em uma mesa
suspensa por um guindaste a uma altura de 50 metros, com vista para o Parque do
Ibirapuera. Entre 5 e 14 de novembro, nomes como Sérgio Torres (Eñe) e Rodrigo
Oliveira (Mocotó) se revezarão no comando de dois jantares por noite (R$ 600
por pessoa).

Grand Hyatt São Paulo - av. das
Nações Unidas, 13.301, Brooklyn, tel. (11) 2838-3207 begin_of_the_skype_highlighting              (11)
2838-3207      end_of_the_skype_highlighting Chef Rouge - r. Bela Cintra
2.238, Jardins, tel. (11) 3081-7539
begin_of_the_skype_highlighting              (11)
3081-7539      end_of_the_skype_highlighting. Dinner in the Sky - Clube
Desportivo Municipal Modelódromo do Ibirapuera. Tel. (11) 3294-9945 begin_of_the_skype_highlighting              (11)
3294-9945      end_of_the_skype_highlighting, site www.dinnerinthesky.com.br/brastemp