QUAIS AS MELHORES COMBINAÇÕES DE MÚSICAS COM COMIDA ?
Certas comidas e bebidas parecem pedir uma determinada trilha sonora. Ou o contrário. De repente, você ouve uma música e fica com vontade de comer um determinado prato ou bebericar um drink específico.
Se você concorda com a afirmação acima, sabe que um prato de bolinhos ou um Filé pedem um sambinha de acompanhamento.
Essa combinação pode ser conferida ao vivo nas tardes de domingo.
18 de dez. de 2009
DICAS DE LIVRO DE GASTRONOMIA
Unhas, dentes & cuca" (Editora Senac), com assinatura do chef Alex Atala e do sociólogo Carlos Alberto Dória, é outro livro para pensar sobre comida. No volume, não há uma única receita, muito menos fotos. Apenas gráficos e tabelas que ilustram cada um dos temas abordados no decorrer da leitura, que é iniciada com um bate-papo entre os autores, falando sobre como nasceu a idéia de reunir ensinamentos culinários de um e ensinamentos sociológicos de outro num mesmo espaço. Depois disso, os dois discorrem sobre ingredientes e a gastronomia aplicada aos nossos tempos, e propõem questionamentos: "o que é um chef", "o que é executar uma receita", "o que é gastronomia", entre outros tantos. É um livro para ler com paciência e olhos de estudante, para quem quer avançar algumas casas, ir além do conhecimento sobre a última panela lançada no mercado ou o ingrediente da moda.
Finalmente, outro livro da Editora Senac: "Escoffier - O rei dos chefs", de Kenneth James. É a biografia do primeiro grande chef da cozinha moderna a tornar-se célebre, um homem que virou referência de ousadia por sua contribuição à culinária francesa. Escoffier é um cozinheiro que se comportava com um representante de seu público dentro da cozinha e não como um executor de tarefas. Por influência dele, o mundo inteiro, desde o século XIX até a Segunda Guerra Mundial, "sempre olhava para Paris para saber o que ler, o que pensar, o que vestir e o que comer". É leitura obrigatória para estudiosos, interessados, profissionais e aspirantes a amantes sabidos da literatura gastronômica. Nigella, com sua simplicidade desconcertante, cita Escoffier nas páginas de seu livro de receitas. Enquanto Alex Atala deve lançar ainda este mês "Escoffianas Brasileiras", editado pela Larrousse do Brasil e que também promete ser leitura gastronômica das boas.
A literatura de alta gastronomia em português ganhou nova companhia com o lançamento do livro "Paixão pelo sabor" (Larousse, 2008), assinado pelo escocês Gordon Ramsay, mais conhecido como o durão chef dos programas "Hell's Kitchen" e "The F-Word".
Com prefácio do chef francês Guy Savoy, a obra, segundo Ramsay, "não é um livro para cozinheiros principiantes". Lá, o chef escocês ensina algumas de suas receitas, criadas a partir da união de variados elementos e bem executadas mediante aperfeiçoamento.
Ramsay começa sua aula escrita apresentando as "pedras fundamentais" que irão compor os pratos mostrados ao longo do livro. Para ele, este passo inicial representa noventa por cento de uma refeição bem sucedida. Entre estes primeiros elementos estão caldos, molhos, guarnições, merengues e massas, todos acompanhados por dicas sobre os melhores ingredientes e como utilizá-los.
A seguir, o chef segue para os pratos propriamente ditos, divididos por tipos e antecedidos sobre um breve texto sobre a relação de Ramsay com cada um deles. As seções são divididas entre sopas; entradas; massas e risotos; legumes; peixes e frutos do mar; carnes, caças e aves; sobremesas; sorvetes e sorbets.
Entre as receitas, estão algumas favoritas do chef como a espuma de feijão-branco com cogumelos selvagens, os "mosaicos" (nome que dá para as terrinas de legumes), filé de badejo com molho de baunilha.
Para finalizar o livro e os pratos, Ramsay sugere alguns toques sutis, que possibilitam "nos exibir sem mostrar prepotência". É lá que estão sugestões de decoração, como frutas secas e legumes cristalizados.
A obra traz ainda um glossário para ajudar os leitores e entusiastas da cozinha a se familiarizarem com alguns termos técnicos amplamente utilizados na gastronomia.
"Paixão pelo sabor"
Autor: Gordon Ramsay
Editora: Larousse
Unhas, dentes & cuca" (Editora Senac), com assinatura do chef Alex Atala e do sociólogo Carlos Alberto Dória, é outro livro para pensar sobre comida. No volume, não há uma única receita, muito menos fotos. Apenas gráficos e tabelas que ilustram cada um dos temas abordados no decorrer da leitura, que é iniciada com um bate-papo entre os autores, falando sobre como nasceu a idéia de reunir ensinamentos culinários de um e ensinamentos sociológicos de outro num mesmo espaço. Depois disso, os dois discorrem sobre ingredientes e a gastronomia aplicada aos nossos tempos, e propõem questionamentos: "o que é um chef", "o que é executar uma receita", "o que é gastronomia", entre outros tantos. É um livro para ler com paciência e olhos de estudante, para quem quer avançar algumas casas, ir além do conhecimento sobre a última panela lançada no mercado ou o ingrediente da moda.
Finalmente, outro livro da Editora Senac: "Escoffier - O rei dos chefs", de Kenneth James. É a biografia do primeiro grande chef da cozinha moderna a tornar-se célebre, um homem que virou referência de ousadia por sua contribuição à culinária francesa. Escoffier é um cozinheiro que se comportava com um representante de seu público dentro da cozinha e não como um executor de tarefas. Por influência dele, o mundo inteiro, desde o século XIX até a Segunda Guerra Mundial, "sempre olhava para Paris para saber o que ler, o que pensar, o que vestir e o que comer". É leitura obrigatória para estudiosos, interessados, profissionais e aspirantes a amantes sabidos da literatura gastronômica. Nigella, com sua simplicidade desconcertante, cita Escoffier nas páginas de seu livro de receitas. Enquanto Alex Atala deve lançar ainda este mês "Escoffianas Brasileiras", editado pela Larrousse do Brasil e que também promete ser leitura gastronômica das boas.
A literatura de alta gastronomia em português ganhou nova companhia com o lançamento do livro "Paixão pelo sabor" (Larousse, 2008), assinado pelo escocês Gordon Ramsay, mais conhecido como o durão chef dos programas "Hell's Kitchen" e "The F-Word".
Com prefácio do chef francês Guy Savoy, a obra, segundo Ramsay, "não é um livro para cozinheiros principiantes". Lá, o chef escocês ensina algumas de suas receitas, criadas a partir da união de variados elementos e bem executadas mediante aperfeiçoamento.
Ramsay começa sua aula escrita apresentando as "pedras fundamentais" que irão compor os pratos mostrados ao longo do livro. Para ele, este passo inicial representa noventa por cento de uma refeição bem sucedida. Entre estes primeiros elementos estão caldos, molhos, guarnições, merengues e massas, todos acompanhados por dicas sobre os melhores ingredientes e como utilizá-los.
A seguir, o chef segue para os pratos propriamente ditos, divididos por tipos e antecedidos sobre um breve texto sobre a relação de Ramsay com cada um deles. As seções são divididas entre sopas; entradas; massas e risotos; legumes; peixes e frutos do mar; carnes, caças e aves; sobremesas; sorvetes e sorbets.
Entre as receitas, estão algumas favoritas do chef como a espuma de feijão-branco com cogumelos selvagens, os "mosaicos" (nome que dá para as terrinas de legumes), filé de badejo com molho de baunilha.
Para finalizar o livro e os pratos, Ramsay sugere alguns toques sutis, que possibilitam "nos exibir sem mostrar prepotência". É lá que estão sugestões de decoração, como frutas secas e legumes cristalizados.
A obra traz ainda um glossário para ajudar os leitores e entusiastas da cozinha a se familiarizarem com alguns termos técnicos amplamente utilizados na gastronomia.
"Paixão pelo sabor"
Autor: Gordon Ramsay
Editora: Larousse
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