19 de abr. de 2011

O QUE É SLOW FOOD ?

O Slow Food é uma associação internacional sem fins lucrativos fundada em 1989 como resposta aos efeitos padronizantes do fast food; ao ritmo frenético da vida atual; ao desaparecimento das tradições culinárias regionais; ao decrescente interesse das pessoas na sua alimentação, na procedência e sabor dos alimentos e em como nossa escolha alimentar pode afetar o mundo.

O Slow Food segue o conceito da ecogastronomia, conjugando o prazer e a alimentação com consciência e responsabilidade, reconhecendo as fortes conexões entre o prato e o planeta.


O mais importante é usar os ingredientes típicos de cada localidade e aproveitar as características originais do alimento.

Bacalhau: peixe tem lugar garantido na ceia e na Pascoa

Divulgação
Chamado carinhosamente de “fiel amigo” em Portugal, o bacalhau atravessou os mares e conquistou os paladares brasileiros. Por conta dessa relação, o Brasil já é considerado o maior importador mundial e o peixe já tem papel quase tão importante quanto ao do peru na ceia natalina. 

A tradição de saboreá-lo nessa data começou lá na Idade Média, como uma alternativa às proibições do calendário cristão que vetava o consumo de carnes quentes em algumas épocas do ano. A facilidade para armazená-lo foi outro fator que contribuiu para a sua popularização. 

Experimente a receita do gratinado de bacalhau, batata e camarão

Mas, para degustar um delicioso bacalhau na ceia é preciso ficar atento a alguns cuidados já na hora de comprar o peixe. A chef Carol Caldas, do Santa Satisfação, alerta para a cor do animal. “
Um bom bacalhau tem a carne bem clarinha. Caso contrário, não compre nunca”, avisa. Segundo ela, o ideal é dar preferência ao lombo do bacalhau, já que é a parte que tem menos espinhas. “Não se deixe enganar pelos pedaços mais fininhos porque são os que contêm mais espinhas”, ressalta. 

Veja a receita do bacalhau com lentilha e tomate confit

Carol destaca ainda que dessalgar corretamente o bacalhau é a parte mais importante da preparação. De acordo com ela, se a retirada do sal não for feita de maneira adequada, o prato pode ficar salgado demais, a ponto de tornar-se desagradável. “Ferva bem e troque a água quantas vezes forem necessárias até que o bacalhau perca o excesso do sal”, ensina. Caso haja dificuldade em fazer o processo em casa, há a opção de comprar o peixe já dessalgado.
 Tirar bem as espinhas é outro passo fundamental. 

Aprenda a receita do terrine de bacalhau

Das mais tradicionais as mais inovadoras, as receitas com bacalhau são sempre bem-vindas à ceia. E são muitas as opções que podem ser usadas no Natal. Dá até criar novas delícias a partir das sobras das receitas do prato principal. “Saladas e quiches com bacalhau têm ótima saída nas festas e podem ser feitas com pouca quantidade de peixe”, sugere Carol Caldas. 

13 de abr. de 2011

FESTIVAL COMIDA DI BUTECO

Expectativa da Organização é que o número de avaliações ultrapasse os 10 mil votos.

Pelo segundo ano, o Concurso “Comida Di Buteco” - maior evento gastronômico de botecos do Brasil - acontecerá em Ribeirão Preto. O concurso será realizado do dia 15 de abril ao dia 08 de maio. Segundo a organização do evento, em 2010 mais de 6 mil pessoas votaram para eleger a melhor "Comida di Buteco" da cidade.

Para este ano, a expectativa é que os números sejam maiores. Flávia Rocha, uma das realizadoras do evento, afirma que a previsão é que mais de 10 mil votos sejam computados. Com os bares já definidos desde dezembro – ao todo o público vai avaliar pratos de 20 “butecos” da cidade – um júri secreto especializado e também o público em geral irá votar em itens como o sabor do petisco selecionado, qualidade do atendimento do bar, temperatura da bebida e higiene do local. A votação acontece nos próprios bares concorrentes e para votar, o freqüentador deve pedir o tira-gosto participante, preencher uma cédula e depositá-la em uma urna no próprio local. O peso do júri é de 50%.

O que muda este ano, além da grande expectativa, é que os participantes terão uma semana a mais de competição e votação e o fato de quatro bares novos entrarem na disputa. Dos 20 butecos selecionados ano passado, quatro foram desclassificados e outros quatro entraram no lugar para concorrer ao título, explica Flávia.

Segundo Eduardo Maya, idealizador do projeto, a escolha de Ribeirão Preto para fazer parte do festival, que já acontece em Belo Horizonte há mais de 10 anos, foi certeira. Há muito tempo estamos estudando entrar nas cidades mais importantes do interior de São Paulo. Estive em Ribeirão em 2010, fiz uma pesquisa e ficou muito claro que a cidade tem uma pegada butequeira. O evento aqui foi um grande sucesso, ficamos felizes com o resultado e por isso estamos muito otimistas com a realização do festival pelo segundo ano na cidade, conta Maya.

Em 2010 o petisco vencedor foi o Aliche Temperado da Cantina Toninho & Carlão.

História e Etapas:

Criado em 1999, em Belo Horizonte, onde está em sua 12ª edição ( www.comidadibuteco.com.br) o concurso permite o resgate da culinária de raiz e tornou-se uma referência turística, social e econômica. Para se ter uma idéia, o festival é responsável por cerca de 30% do faturamento anual dos estabelecimentos da cidade, atraindo um público estimado em cerca de 800 mil pessoas por edição, com mais de 164 mil votos nos pratos participantes (Vox Populi / 2009). Em 2011 o evento acontece paralelamente em 15 cidades (Belo Horizonte (MG), Ipatinga (MG), Montes Claros( MG), Poços de Caldas ( MG) , Uberlândia( MG), Campinas(SP), São José do Rio Preto(SP), Rio de Janeiro(RJ), Salvador (BA) e Goiânia (GO), Fortaleza (CE), Juiz de Fora (MG), Manaus (AM) e Belém (PA).