TEMPEROS FRESCOS

Alcaparra É o botão da flor de um arbusto selvagem. Em geral, encontra-se a alcaparra conservada em salmoura. Entra no preparo de molhos.

Alecrim Acompanha os mais variados tipos de prato, principalmente ovos mexidos, omeletes, peixes e aves.

Alfavaca Acompanha os mesmos pratos que a manjerona e o manjericão.

Basilicão Muito parecido com o manjericão (as folhas são menores), tem o mesmo uso deste.

Cebolinha Junto com a salsinha, forma o famoso cheiro-verde. Pode ser usada em vários tipos de pratos e é indispensável no preparo de qualquer vinha-d'alhos.

Cerefólio Para saladas, omeletes, sopas de batata e consomês.

Coentro É um tempero perfeito para peixes e não pode faltar numa boa moqueca.

Endro As folhas picadas decoram e aromatizam saladas, peixes, molhos, conservas e queijos.

Hortelã Usada como tempero, a hortelã enriquece queijos, carnes, legumes, peixes e várias sobremesas. Ainda tem efeito decorativo nos drinques.

Louro Serve para sopas, peixes, carnes e saladas.

Manjericão Ótimo para saladas. Serve para fazer o famoso pesto, molho para massas.

Manjerona Acompanha peixe grelhado ou assado, recheios de aves e legumes cozidos (folha larga ou pequena).

Orégano Dá mais sabor ao suco de tomate, saladas e frutos do mar. Deve ser usado bem picado.

Raiz-forte É muito usada nos pratos da cozinha alemã e em saladas de beterraba, sopas e molhos de carne.

Salsão As folhas e os talos servem para temperar queijos, sopas, arroz, frangos, carnes e peixes.

Salsinha Entra no preparo de vários tipos de molho, além de servir para temperar carnes assadas e grelhadas, caldos, omeletes, saladas e queijos.

Sálvia Indicada para peixe assado e canapês à base de queijo.

Temperos Secos

Açafrão Tempero de aroma suave e que dá coloração ao prato. Indicado para doces, bolos, risotos, peixes, frangos e frutos do mar.

Alcaravia Vai muito bem com queijos, pão preto, biscoitos, sopas de batata ou de repolho, carnes, saladas e chucrute.

Alecrim Indicado para temperar assados, cozidos, sopas, legumes e molhos. Nas carnes, deve ser esfregado na superfície, e em aves, também por dentro.

Anis-estrelado Dá aroma a pães, salgadinhos, doces, frutas e tortas. Também é usado para dar mais sabor a certas bebidas, como licores, xaropes e café.

Canela Tem muitíssimas utilidades, entrando no preparo de bebidas quentes ou frias, doces e até em algumas receitas de carne.

Cardomomo Usado em pães e maçãs assadas, substituindo a canela. Enriquece a salada de frutas e a sopa de ervilha.

Coentro Usado no preparo de pães, de picles e nos assados de porco e de peixe. É muito comum na comida baiana.

Colorau É de uso decorativo, porque não interfere no sabor dos alimentos. Deixa os pratos com coloração avermelhada.

Cominho Tempero muito forte, deve ser usado com cuidado. Acompanha bolos de carne moída, assados de carne, repolho e feijão.

Cravo-da-índia Aromático e picante, deve ser usado em pequenas quantidades. Serve para preparar doces, batidas, carnes e frutas.

Curcuma É uma raiz aromática, usada em molhos, peixes e frutos do mar.

Endro Usado no cozimento de legumes, principalmente beterraba, couve-flor e repolho. Também é indicado para o preparo de molho branco.

Erva-doce Tempera bolos, pães, biscoitos, peixes e maçã assada.

Estragão Usado para temperar suco de tomate, carnes, peixes, saladas, molhos e vinha-d'alhos.

Gengibre Entra no preparo de doces, massas folhadas e bebidas quentes.

Louro É usado no preparo de molhos, vinha-d'alhos, feijão e feijoada. Recomendado para molho de tomate.

Macis É a parte externa da noz-moscada. Deve ser usado com cuidado porque é um tempero muito forte. Combina bem com cravo, gengibre, canela e pimenta-da-jamaica. Pode ser usado em bolos, biscoitos, peixe assado ou cozido e no suco de tomate.

Manjericão É usado no preparo de peixes, frutos do mar, carnes (de vaca, porco e vitela), saladas, legumes (principalmente o tomate) e para aromatizar vinagre.

Manjerona Realça o sabor de suflês, de omeletes e de ovos mexidos. Também é usada para aves, peixes, massas e pizzas.

Mostarda Em grãos, é usada em conservas de legumes, especialmente de pepino. Em pó, serve para saladas, molhos e recheios de peixes, carnes, aves e legumes.

Noz-moscada Indicada para doces, bebibas à base de chocolate, carnes, legumes e frutas assadas ou cozidas. Fica ótima no purê de batatas, em croquetes e molhos brancos.

Orégano É indicado para molhos de tomate, aves, saladas, legumes cozidos, carnes e peixes assados.

Páprica Feita com as sementes moídas do pimentão, pode ser doce ou picante. Dá cor e sabor ao prato, e é usada no preparo de molhos, ovos, legumes, frangos e salgadinhos.

Pimenta-branca Menos picante que a pimenta-negra, combina com maionese, peixes, molhos brancos e sopas claras. É usada também no tempero de saladas.

Pimenta-da-jamaica Combina com conservas de legumes, patês, vinha-d'alhos, carnes, berinjela e cenoura.

Pimenta-do-reino em pó, ela é usada praticamente em todos os tipos de prato. Quando em grãos, também é conhecida como pimenta-negra, e entra no preparo de conservas.

Pimenta-vermelha Também conhecida como pimenta-calabresa, é muito picante e deve ser usada com moderação. Indicada para o preparo de molho de tomate.

Sálvia As folhas de sálvia, secas ou em pó, são muito usadas para carne assada, recheios, massas e como substituto do louro em cozidos.

Segurelha Também conhecida como alfavaca-do-campo, pode acompanhar muito pratos: carnes, recheio de aves, salada de tomate, sopa de feijão e molhos.

Tomilho É recomendado para canapês à base de queijo, para carnes, molho de tomate, maionese, legumes e recheios de frango. É um dos condimentos mais usados pela cozinha francesa.

Zimbro Serve para molhos de carne.