NOTICIAS DO RAMO

Renato Aguiar Festas vem
investindo em projetos de treinamento, qualidade de vida e responsabilidade
social junto a seus colaboradores. Dando sequência a isso, em novembro será
iniciado um curso de capacitação de garçons. O curso terá duração de oito
encontros e acontecerá nos dias 22, 24 e 29 de novembro, e 01,  08, 13 e
20 de dezembro, das 14h30 às 16h30, no Deck Renato Aguiar, que fica na rua João
Godoy, 785. Estão abertas 30 vagas para novos profissionais. As inscrições
devem ser feitas através do e-mail: adm@renatoaguiar.com.br ou pelo tel.: (16)
3632.1778. É necessário fornecer dados pessoais e experiências profissionais.

Linguado assado com limão do Jamie Oliver

Ingredientes
Linguado em filés (o Hadoque também pode ser usado)

Alecrim
Anchovas
Alcaparras
8 colheres de sopa de azeite extra-virgem
meio copo de Prosseco
Em uma tijela, quebrar as folhas de alecrim. Adicionar o azeite extra-virgem e
as alcaparras. Passar os filés na marinada e colocar em uma assadeira. Cobrir o
peixe com rodelas de limão siciliano e jogar o resto da marinada por cima.
Colocar os filés de anchova por cima de tudo e jogar o Prosseco pelos cantos.
Levar ao forno por 20 minutos, a 220°C. Depois, é só saborear!

A onda vegetariana chega à Restaurant Week

Bela Megale

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A chef Morena Leite, do Capim Santo, incluiu o quibe de beringela no seu   menu da RW

EM 2006, SÃO PAULO abrigava 97
restaurantes vegetarianos. Hoje, a cidade tem 147 endereços dedicados ao
segmento, indicando um crescimento de 48% deste tipo de estabelecimento na
capital. Atentos ao aumento do número de vegetarianos e interessados em uma
alimentação mais saudável, os organizadores da Restaurant Week aderiram à
tendência que ganha adeptos mundo afora solicitando aos 210 participantes a
elaboração de um menu dedicado ao público que dispensa carne vermelha, aves e
peixes. “Em 2009, quando o evento tomou uma projeção maior, recebemos mais de
mil reclamações afirmando que poucos restaurantes ofereciam opções de alta
gastronomia para vegetarianos”, contou Emerson Silveira, organizador da ação no
Brasil. A iniciativa que é novidade no País já é regra na versão americana da
maratona gastronômica. “Em Nova York, 90% dos restaurantes que integram a RW
oferecem pratos vegetarianos. Muitos deles têm até menu degustação”, conta.
Entre os participantes que aprovaram a ideia está a chef Morena Leite, que
participa do evento com o restaurante Capim Santo desde a segunda edição do
evento.

Mês gourmet

Jantares nas
alturas e vinda de badalados chefs franceses agitam o mês de novembro

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A mesa do Dinner in the Sky será   suspensa ao lado do Parque do Ibirapuera

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Patrick Terrien prepara jantares no Chef Rouge

NOVEMBRO SERÁ AGITADO para os gourmets de plantão. Próximo ao
encerramento do Ano da França no Brasil, prestigiados chefs vêm de Paris a São
Paulo para jantares especiais. Até a quinta-feira 5, Alain Passard, do
restaurante L'Arpège (3 estrelas no Guia Michelin), prepara um menu de cinco
tempos (R$ 380 ou R$ 520 com harmonização de vinhos) no Eau French Grill, do
Hotel Grand Hyatt.

O francês é considerado o cozinheiro vegetariano mais badalado do mundo
e esta é sua segunda visita ao Brasil. Na semana seguinte, de 10 a 12 de
novembro, a chef Renata Braune recebe no Chef Rouge seu mestre na escola Le
Cordon Bleu, Patrick Terrien. Ele costuma viajar para acompanhar ex-alunos e a
cozinha clássica francesa pelo mundo.

Por aqui, vai mostrar seu robalo com crosta de avelãs e fondue de
alho-poró, entre outros pratos, em jantares a R$ 180 ou R$ 220 com
harmonização. Longe dos hotéis e restaurantes, um terceiro evento vai disputar
a atenção não apenas pela comida, mas pela experiência única.

O Dinner in The Sky é uma série de jantares servidos em uma mesa
suspensa por um guindaste a uma altura de 50 metros, com vista para o Parque do
Ibirapuera. Entre 5 e 14 de novembro, nomes como Sérgio Torres (Eñe) e Rodrigo
Oliveira (Mocotó) se revezarão no comando de dois jantares por noite (R$ 600
por pessoa).

Grand Hyatt São Paulo - av. das
Nações Unidas, 13.301, Brooklyn, tel. (11) 2838-3207 begin_of_the_skype_highlighting              (11)
2838-3207      end_of_the_skype_highlighting Chef Rouge - r. Bela Cintra
2.238, Jardins, tel. (11) 3081-7539
begin_of_the_skype_highlighting              (11)
3081-7539      end_of_the_skype_highlighting. Dinner in the Sky - Clube
Desportivo Municipal Modelódromo do Ibirapuera. Tel. (11) 3294-9945 begin_of_the_skype_highlighting              (11)
3294-9945      end_of_the_skype_highlighting, site www.dinnerinthesky.com.br/brastemp

A nova casa de Alex Atala

A primeira estrela
que aparece ao anoitecer e São Benedito, padroeiro dos cozinheiros, inspiraram
o novo e esperado restaurante do chef mais famoso do País. Na cozinha, chefiada
por Alain Poletto, parceiro de Alex Atala nesta empreitada, pratos tradicionais
brasileiros são preparados com padrão internacional. Conheça mais:

CONCEITO

Segundo Alex Atala, executar uma cozinha de alma brasileira utilizando
as mais avançadas tecnologias disponíveis é a missão do Dalva e Dito. Alguns
pratos servem duas ou três pessoas. "Queremos colocar a cozinha brasileira
num pedestal. Pensando nisso, criamos todo o conceito do restaurante, que
envolve serviço e pratos compartilhados", diz o chef.

HIGIENE

O projeto da cozinha é complexo e inovador para os padrões nacionais.
Foi totalmente planejado e criado com base no fluxo funcional de mercadorias,
ingredientes e resíduos.

Dentre as peculiaridades do projeto estão as estações de trabalho
separadas e com equipamentos de última geração; piso e paredes antibactérias; e
o isolamento de todas as áreas do fluxo dos corredores.

Há uma sala de condicionamento a vácuo com corrente positiva de ar - um
sistema de ventilação que faz com que, ao abrir a porta, o ar que está fora não
penetre no ambiente, o que impede a contaminação e ainda valoriza os produtos.

A preocupação com a qualidade inicia-se desde o processo de recebimento
da matériaprima, quando os produtos são imediatamente higienizados e
refrigerados. Outro detalhe é que todas as louças usadas são lavadas
separadamente, evitando contaminações. Todos estes fatores juntos garantem
total assepsia ao local.

CARDÁPIO

A vocação brasileira do Dalva e Dito é explicitada em seu cardápio, que
reforça a crença de Atala nos ingredientes e na cultura nacional. "É a
cozinha das senhoras brasileiras, das nossas referências de mãe, avó, tia e
sogra", diz ele.

Todos os pratos são servidos ou finalizados na frente dos clientes, um
resgate do serviço de guéridon. Tem também o trabalho do trancheur, que ganha
destaque no salão, trinchando com habilidade e maestria as carnes e aves que
saem do rotissoire.

lva e Dito - r.
Padre João Manuel, 1.115, São Paulo, tel. (11) 3062-6282 begin_of_the_skype_highlighting              (11)
3062-6282      end_of_the_skype_highlighting