Pasta de salmão defumado

Veja o passo a passo para fazer a pasta de salmão defumado publicada no livro "Comer para emagrecer" (Casa da Palavra), da nutricionista Bia Rique. 

Ingredientes
1 colher (sopa) de cebola ralada e escaldada;
1/2 xícara de água fervente para escaldar a cebola;
100g de salmão defumado;
2 colheres (sopa) de requeijão light;
2 colheres (sopa) de cebolinha picada;
1 colher (sopa) de aipo picado.

Modo de preparo
Escalde a cebola em 1/2 xícara de água fervente, escorra e reserve. 
Passe o salmão no processador e acrescente o requeijão light até que forme uma pasta homogênea. Acrescente a cebola, a cebolinha e o aipo picado e sirva imediatamente.

Rendimento: 5 porções individuais
Porção individual: 1 colher (sopa) de pasta de salmão
Tempo de preparo: 5 minutos

Farofa servida fria e crua

O restaurateur Aylton Dias de Oliveira, do restaurante Skunna, ensina a preparar uma farofa fria e crua, que leva três farinhas.

Ingredientes:
½ copo de farinha de mandioca
½ copo de farinha de rosca
½ copo de farinha de milho
½ copo de azeitonas
½ copo de passas
½ copo de calda de ameixas
½ copo de cheiro verde
2 colheres de sopa de cebola ralada
Azeite a gosto
2 ovos cozidos esfarelados
1 colher de sopa de mostarda
Vinagre a gosto
1 pitada de pimenta
Sal a gosto

Modo de preparo:
Misturar bem e servir fria, tomando cuidado para que a farofa não fique muito seca.

tratamento alternativo do câncer, a Terapia Gerson

Dentro da programação especial do GNT dedicada à saúde, a faixa “GNT.Doc” exibe “Terapia Gerson: uma alternativa contra o câncer?”, sobre o tratamento natural para o câncer, no domingo, dia 20, à meia-noite. Na produção, o documentarista Stephen Kroschel viaja pelo mundo para investigar provas da eficácia ou não do método. Assista abaixo a um trecho do documentário. 

Após filmar “O Milagre de Gerson”, Kroschel se deparou com evidências de que a cura do câncer já tinha sido encontrada, mas interesses da indústria farmacêutica impediam que os resultados eficazes da Terapia Gerson fossem revelados. Para provar as suas suspeitas, Kroschel entrevistou médicos, pacientes e nutricionistas na Espanha, Holanda, México e EUA. O documentarista também foi ao Japão conversar com um médico que fez o tratamento depois de ter sido diagnosticado com câncer terminal há 50 anos.

Receita de carpaccio de melancia

Serve 4 pessoas

MAIONESE

1 colher de sopa de mostarda de dijon
2 gemas
suco de ½ limão
125ml óleo de soja
125ml azeite extravirgem
sal a gosto
pimenta do reino a gosto

Misture a mostarda de dijon com as gemas, o limão, o sal e a pimenta. Acrescente aos poucos o óleo e o azeite, misturando sempre.

CARPACCIO

½ melancia
100ml azeite extravirgem
2 colheres de sopa de alcaparras picadas
4 colheres de sopa de maionese fresca
cebolinha francesa
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
queijo parmesão do tipo grana padano

Corte a polpa da melancia em fatias bem finas, retirando as sementes. Seque entre dois panos, apertando bem para retirar o excesso de líquido. Tempere com sal, pimenta do reino moída e azeite. Coloque as alcaparras, a maionese e a cebolinha francesa. Finalize com o parmesão ralado.

CAVIAR DE BERINJELA

Caviar de Berinjela

Esse foi um prato árabe, que fiz em um dia de prova, sobre o Kuwait.

Para quem adora carne... Esse é um "caviar de beringela", feito com uma pasta de berinjela assada, manjericão, azeite e sal. Por cima fiz alguns tuilles de parmesão na frigideira.
E para quem gosta de carne crua ele acompanha um mignon. Corte ele em três filés, não muito grossos, e bata com um martelo até ficar bem fininho feito um carpaccio.

É uma entradinha simples e rápida, que qualquer um pode fazer.

LIVRO ENSINA A FAZER A COMIDA TRIVIAL

Os gourmets amadores se multiplicaram. Muita gente já arrisca um salmão de forno e até mesmo o famoso “risotinho”. Mas para fazer a famosa “comida de mãe”, poucos levam jeito. O tempero do feijão não fica igual, o bife solta água e o arroz empapa. “Pequeno livro da cozinha” (Versus Editora), de Kátia Najara e Fabiana Zanelati, é um livro de receitas e dicas da comida trivial. “No trivial está a base de tudo. Acho meio esquisito uma pessoa que não sabe fazer um arroz básico entrar num curso para aprender a fazer risoto. E sim, acho os cursos "triviais" fundamentais. Os refinados vêm na sequência. Não se pode queimar etapas na cozinha, especialmente a primeira delas”, diz Kátia.

Aprenda: receitas infalíveis de feijão, arroz e ovo

Para ela, é muito difícil conseguir repetir o eterno sabor da comida das avós. “Igual é praticamente impossível, porque na comida vai energia de quem faz, e como não existem seres humanos iguais, não existe tempero igual também". No entanto, os métodos podem ser os mesmos. 

Muita gente foge de um bom prato de feijão com arroz achando que vai engordar. Mas, segundo a autora, trivial pode ser saudável. E muito. “Na minha cozinha não rola fritura,  doce é uma vez na vida, refrigerantes nem pensar. Comida pronta industrializada, só na guerra", diz. "A chave pode estar muito mais no equilíbrio e nas escolhas certas - você pode deixar seu feijão menos calórico, excluindo o toucinho do preparo. Se você já tem o arroz no prato, porque não trocar a batata por um legume mais leve? Você também pode trocar o óleo por azeite", defende Fabiana. 

Para os cozinheiros de primeira viagem, Fabiana aconselha: “A cozinha ganha outra conotação quando deixa de ser encarada como uma tarefa e passa a ser vista como prazer. Eu diria para aquele que vai para a cozinha pela primeira vez que ele se deixe seduzir pelo ato de cozinhar, que esteja preparado para grandes e prazerosas descobertas e, principalmente,  que não se intimide com os desafios, pois todos eles serão recompensados no momento em que ele arrancar o primeiro "yummmmyyyy" da família ou dos amigos à mesa".

Algumas dicas básicas:

- Para manter o sabor e a maciez do bife, tempere-o apenas com sal e pimenta-do-reino, e somente momentos antes de levá-lo ao fogo.
- Ao fazer o frango: coloque cubos grandes de batatas, pré-cozidas em água e sal e salpicadas com alecrim, para assar na mesma forma do frango, o que já vai funcionar como uma ótima guarnição.
- Combinações: para combinar o bolo de fubá com goiabada é só cortar um tablete de goiabada em cubinhos e levar ao fogo baixo com um pouco de água fervente, até derreter e virar uma calda, que você usará para cobrir o bolo.
- Para saber se o bolo está assado, abra o forno e espete-o com um palito de dentes. Se o palito sair limpo, sem massa, o bolo está pronto!