O QUE É SLOW FOOD ?

O Slow Food é uma associação internacional sem fins lucrativos fundada em 1989 como resposta aos efeitos padronizantes do fast food; ao ritmo frenético da vida atual; ao desaparecimento das tradições culinárias regionais; ao decrescente interesse das pessoas na sua alimentação, na procedência e sabor dos alimentos e em como nossa escolha alimentar pode afetar o mundo.

O Slow Food segue o conceito da ecogastronomia, conjugando o prazer e a alimentação com consciência e responsabilidade, reconhecendo as fortes conexões entre o prato e o planeta.

O mais importante é usar os ingredientes típicos de cada localidade e aproveitar as características originais do alimento.

Bacalhau: peixe tem lugar garantido na ceia e na Pascoa

Divulgação

Chamado carinhosamente de “fiel amigo” em Portugal, o bacalhau atravessou os mares e conquistou os paladares brasileiros. Por conta dessa relação, o Brasil já é considerado o maior importador mundial e o peixe já tem papel quase tão importante quanto ao do peru na ceia natalina. 

A tradição de saboreá-lo nessa data começou lá na Idade Média, como uma alternativa às proibições do calendário cristão que vetava o consumo de carnes quentes em algumas épocas do ano. A facilidade para armazená-lo foi outro fator que contribuiu para a sua popularização. 

Experimente a receita do gratinado de bacalhau, batata e camarão

Mas, para degustar um delicioso bacalhau na ceia é preciso ficar atento a alguns cuidados já na hora de comprar o peixe. A chef Carol Caldas, do Santa Satisfação, alerta para a cor do animal. “Um bom bacalhau tem a carne bem clarinha. Caso contrário, não compre nunca”, avisa. Segundo ela, o ideal é dar preferência ao lombo do bacalhau, já que é a parte que tem menos espinhas. “Não se deixe enganar pelos pedaços mais fininhos porque são os que contêm mais espinhas”, ressalta. 

Veja a receita do bacalhau com lentilha e tomate confit

Carol destaca ainda que dessalgar corretamente o bacalhau é a parte mais importante da preparação. De acordo com ela, se a retirada do sal não for feita de maneira adequada, o prato pode ficar salgado demais, a ponto de tornar-se desagradável. “Ferva bem e troque a água quantas vezes forem necessárias até que o bacalhau perca o excesso do sal”, ensina. Caso haja dificuldade em fazer o processo em casa, há a opção de comprar o peixe já dessalgado. Tirar bem as espinhas é outro passo fundamental. 

Aprenda a receita do terrine de bacalhau

Das mais tradicionais as mais inovadoras, as receitas com bacalhau são sempre bem-vindas à ceia. E são muitas as opções que podem ser usadas no Natal. Dá até criar novas delícias a partir das sobras das receitas do prato principal. “Saladas e quiches com bacalhau têm ótima saída nas festas e podem ser feitas com pouca quantidade de peixe”, sugere Carol Caldas. 

FESTIVAL COMIDA DI BUTECO

Expectativa da Organização é que o número de avaliações ultrapasse os 10 mil votos.

Pelo segundo ano, o Concurso “Comida Di Buteco” - maior evento gastronômico de botecos do Brasil - acontecerá em Ribeirão Preto. O concurso será realizado do dia 15 de abril ao dia 08 de maio. Segundo a organização do evento, em 2010 mais de 6 mil pessoas votaram para eleger a melhor "Comida di Buteco" da cidade.

Para este ano, a expectativa é que os números sejam maiores. Flávia Rocha, uma das realizadoras do evento, afirma que a previsão é que mais de 10 mil votos sejam computados. Com os bares já definidos desde dezembro – ao todo o público vai avaliar pratos de 20 “butecos” da cidade – um júri secreto especializado e também o público em geral irá votar em itens como o sabor do petisco selecionado, qualidade do atendimento do bar, temperatura da bebida e higiene do local. A votação acontece nos próprios bares concorrentes e para votar, o freqüentador deve pedir o tira-gosto participante, preencher uma cédula e depositá-la em uma urna no próprio local. O peso do júri é de 50%.

O que muda este ano, além da grande expectativa, é que os participantes terão uma semana a mais de competição e votação e o fato de quatro bares novos entrarem na disputa. Dos 20 butecos selecionados ano passado, quatro foram desclassificados e outros quatro entraram no lugar para concorrer ao título, explica Flávia.

Segundo Eduardo Maya, idealizador do projeto, a escolha de Ribeirão Preto para fazer parte do festival, que já acontece em Belo Horizonte há mais de 10 anos, foi certeira. Há muito tempo estamos estudando entrar nas cidades mais importantes do interior de São Paulo. Estive em Ribeirão em 2010, fiz uma pesquisa e ficou muito claro que a cidade tem uma pegada butequeira. O evento aqui foi um grande sucesso, ficamos felizes com o resultado e por isso estamos muito otimistas com a realização do festival pelo segundo ano na cidade, conta Maya.

Em 2010 o petisco vencedor foi o Aliche Temperado da Cantina Toninho & Carlão.

História e Etapas:

Criado em 1999, em Belo Horizonte, onde está em sua 12ª edição ( www.comidadibuteco.com.br) o concurso permite o resgate da culinária de raiz e tornou-se uma referência turística, social e econômica. Para se ter uma idéia, o festival é responsável por cerca de 30% do faturamento anual dos estabelecimentos da cidade, atraindo um público estimado em cerca de 800 mil pessoas por edição, com mais de 164 mil votos nos pratos participantes (Vox Populi / 2009). Em 2011 o evento acontece paralelamente em 15 cidades (Belo Horizonte (MG), Ipatinga (MG), Montes Claros( MG), Poços de Caldas ( MG) , Uberlândia( MG), Campinas(SP), São José do Rio Preto(SP), Rio de Janeiro(RJ), Salvador (BA) e Goiânia (GO), Fortaleza (CE), Juiz de Fora (MG), Manaus (AM) e Belém (PA).

Cuscuz de Legumes

Ingredientes.

5 unidades de Azeitonas

100 gramas de Vagem

½ Cebola picada

1 unidade de Pimentão verde

1 unidade de Pimentão vermelho

2 unidades de Tomate

150 gramas de Palmito picado

200 gramas de Milho verde

1 ½  xícara de chá Farinha de milho

1 xícara de Farinha de mandioca

Salsa e cebolinha á gosto

Sal a gosto.

Caldo de frango á gosto

Modo de Preparo

Refogue e alho e a cebola, acrescente 1 litro de água junto com o caldo de frango e o sal, deixe ferver depois  acrescente todos os ingredientes menos a farinha de milho e a  mandioca, deixe cozinhar por 5 minutos e acrescente a farinha de milho e a farinha de  mandioca sempre mexendo.

Sirva o cuscuz.

Patê de Berinjela

Ingredientes:

2 unidades de Berinjela

1 colher de sopa de alho batidinho ou 2  dentes de alho

½ unidade de cebola média

100g de requeijão light

Salsinha desidratada ou in natura e sal à gosto

Preparo:

Higienize bem as berinjelas, fatie e corte em cubos, refogue no alho e cebola. Se necessário adicione um pouco de água. Deixe cozinhar por uns 10 minutos.

Acrescente a salsinha e bata no liquidificador com o requeijão

Serve como recheio para sanduíches naturais, empadas e barquetes.

Valor Calórico: 15 calorias por colher de sopa (20g)

Quibe Assado

Ingredientes

1 xícara de Trigo para quibe

300 gramas de carne moída

1 dente  de alho moído

½ unidade de cebola cortada em cubos

2 xícaras de água quente

1 colher de chá de sal

Hortelã á gosto

Modo de Preparo

Coloque o trigo em uma vasilha, acrescente a água quente para hidratar e deixe por 20 minutos, depois passe o trigo na peneira para escorrer o excesso de água. Em seguida Junte o  trigo com a carne moída, o dente de alho, a cebola, o hortelã, o sal, misture tudo e leve para assar.   

Tomate Recheado

INGREDIENTES:

4 tomates médios

½ cebola

80g de peito de frango

2 colheres de sopa de milho verde

2 colheres de sopa de leite de coco

150g de ricota

Ervas finas e sal á gosto

Queijo ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO:

Cortar a tampa dos tomates, retirando a polpa cuidadosamente.

Refogue o peito de frango com a cebola e ervas finas e sal. Junte 1 colher de sopa da polpa do tomate, o milho verde e o leite de coco. Retire do fogo e misture a ricota.

Recheie os tomates com a mistura, polvilhe queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido para gratinar.

Rendimento : 4 porções

Alimentação desintoxicante

Por Cecilia Minner

Quatro dias de folia, regados a bebidas alcoólicas e fast food, são suficientes para sobrecarregar o fígado e  atrapalhar o funcionamento do organismo no geral. Então, agora que o Carnaval passou, que tal partir para uma dieta de desintoxicação? A nutróloga Jane Coronaexplica que a dieta consiste principalmente em frutas frescas e  vegetais, saladas, alguns grãos. "As fibras dos alimentos limpam a parede do intestino, o que é importante para  melhorar a absorção dos nutrientes", explica Jane. Para ajudar no processo de limpeza, a profissional sugere o consumo de 6 a 8 copos de água diariamente. E ainda dá outras dicas, como adicionar algas, clorofila, agrião e ervas - salsinha ou hortelã - aos sucos de fruta. "Não use adoçante. Se for necessário adoçar, use açúcar".

Já a nutricionista Bárbara Gilli, responsável pelo cardápio do Unique Garden SPA & Resort, sugere tomar pelas  manhãs suco de limão com couve."O suco de couve com limão é ótimo para o funcionamento intestinal. A hortaliça contém uma quantidade grande de fibras, e a fruta possui propriedades que trabalham ativamente na desintoxicação,  no emagrecimento e na revitalização do corpo humano". A nutricionista Flávia Morais, da rede Mundo Verde, diz que  uma alimentação desintoxicante deve privilegiar os alimentos integrais e as leguminosas (lentilhas, ervilha, grão  de bico e soja). 

Clique aqui e anote algumas receitas desintoxicantes

Siga abaixo uma dieta desintoxicante, de quatro dias, recomendada por Jane Corona. "Sempre beber chá ou água 30 minutos antes de cada refeição para expandir o estômago, sentir menos fome e ajudar o corpo a eliminar as toxinas", explica a nutróloga, autora de livros como "Saboreando Mudanças" e "Fadiga Crônica". Ela também sugere praticar cerca de 30 minutos de exercício a cada dia, com exceção do último.  
Primeiro dia

Café da manhã: 1 copo de suco de frutas frescas (evitar frutas muito ácidas para não ter que usar açúcar). ½ xícara de frutas vermelhas ou 2 peras ou 1 banana cozida ou 1 mamão papaia. Quatro amêndoas ou 2 castanhas do Pará. Intervalo da manhã: 1 copo de suco de laranja ou 1 limonada com somente 1 colher de açúcar, adicionar 1 colher de sopa de semente de linhaça em pó e ervas frescas (tomilho, salsa ou clorofila)

Almoço: Salada de rúcula, alface, agrião, cozida e aipo ou alho poró temperado com azeite de oliva e limão. 1 omelete de cebola, tomate e espinafre ou alho poró com 1 ovo e 2 claras. E água. Intervalo da tarde: 1 iogurte natural com 1 fruta fresca.

Jantar: Salada com vegetais verdes, temperada com azeite de oliva e limão e ervas frescas. 1 copo de feijão ou creme de ervilha ou grão de bico ou 1 xícara e meia de arroz integral com 1 copo de lentilha.

Segundo dia

Café da manhã: 1 xícara de café descafeinado com leite ou leite desnatado com cacau (adicionar 1 colher de chá de açúcar ou um sachet de açúcar se precisar adoçar). Ou 1 copo de suco de frutas frescas. 2 ovos mexidos com tomate e cenoura ralada. Intervalo da manhã: 1 copo de suco verde ou 1 fruta natural com 1 colher de sopa de semente de linhaça em pó. Suco verde: cenoura, aipo, salsinha suco de 1 limão ou suco de laranja

Almoço: 1 prato grande de salada de folhas verdes com brócolis ou repolho ou abobrinha ou berinjela temperada com ervas e azeite de oliva com 4 amêndoas ou nozes ou 2 castanha do Pará trituradas. 1 raiz cozida: batata, purê de batata barôa ou aipim, ou batata doce ou inhame. Intervalo da tarde: 2 frutas naturais: manga, pêssego, banana, papaia, pêra, 1 xícara de morangos. 

Jantar: Salada verde temperada com azeite, limão e ervas. Sopa de couve flor (refogar com azeite, sal e cebola a couve flor picada. Adicionar o dobro da quantidade de água. Deixar ferver e abaixar o fogo. Cozinhar aproximadamente 10 minutos, até a couve flor ficar macia. Adicionar alho poró bem picadinho e bater no liquidificador). Outra opção é a sopa de chuchu com couve flor ou sopa de abóbora. Todas são preparadas do mesmo modo. 

Terceiro dia

Café da manhã: 1 xícara de café descafeinado com ou sem leite desnatado ou leite com cacau adoçado com 1 sachet de açúcar. Ou 1 copo de suco de fruta ou 1 copo de suco verde: salsinha, maçã, laranja, aipo, folha de brócolis ou outro legume. Pode ser folha de repolho ou couve e 1 colher de sopa de semente de linhaça em pó. Ou 1 iogurte natural, desnatado com frutas com a linhaça. Intervalo da manhã: 1 xícara de chá mate ou chá verde ou chá de ervas frescas (hortelã, capim limão ou erva cidreira).

Almoço: 2 pratos de salada de folhas verdes com: palmito ou aspargo ou milho cozido, com nozes ou amêndoas ou castanha do Pará.
Hambúrguer de soja ou grão de bico ou vagem cozida ou berinjela grelhada no azeite, sal e orégano. Intervalo da tarde: Iogurte natural com frutas (caso não tenha tomado no café da manhã) ou fruta assada no microondas: banana, pêra ou maçã com canela ou suco com duas frutas naturais: pêra com abacaxi ou laranja com mamão.

Jantar: 1 copo de caldinho de feijão. Palmito assado com ervas, sal e azeite, ou salada Alemã de repolho com batata cozidas fatiadas (Numa panela coloque o repolho cortado bem fino, cebola, pouco sal e azeite. Tampe e leve ao fogo por 5 minutos. Depois de morno sirva com batatas cozidas temperadas com sal, azeite e salsinha). Acompanhamento: 1 prato fundo de salada de rúcula com 2 claras de ovo cozidas e cogumelos ou palmito ou tomate e orégano.

Quarto dia

Café da manhã: 1 copo de suco verde: maçã, laranja, couve, aipo, salsinha e 1 colher de sopa de semente de linhaça em pó. 1 xícara de chá ou café descafeinado puro com ou sem açúcar. Não usar adoçante. Intervalo da manhã: Frutas naturais ou suco de frutas, ou 10 castanhas do Pará (amêndoas, nozes).  

Almoço: 1 prato grande de salada de folhas ou salada mediterrânea com alface picada, berinjela, com orégano e pimentão colorido assado ou grelhado no azeite e sal na frigideira com ervas. Temperar sempre a salada com azeite de oliva, não usar vinagre. 1 copo de feijão ou creme de ervilha, sem leite ou sopa de couve flor.Intervalo da tarde: Outra porção de frutas ou suco de frutas naturais.

Jantar: Salada de massa gravatinha com ervas, azeite, manjericão, sal e rúcula. Ou Arroz com lentilha. Salada de folhas com berinjela grelhada ou ratatouille de berinjela e abobrinha. 

*Neste dia não se exercitar

Comer devagar é saudável

Sim, o fast food leva à obesidade e às doenças relacionadas a ela como o diabetes, pressão alta, gastrite e problemas no coração. Comer rápido demais, faz com que o sistema gástrico não digira bem os alimentos e não absorva nutrientes importantes, além de fazer com que você coma mais e mesmo assim, sinta mais fome, resultado: excesso de peso! Realizar outras atividades como assistir televisão, ler o jornal ou ficar no computador, durante as refeições, também é prejudicial pois tira o foco do prato. Reservar um momento especial para saborear os alimentos com calma é tão importante quanto escolher bem que tipo de alimentação vai ingerir.

Você sabia Quando você aprecia calmamente um prato o cerébro processa a sensação de prazer, percebe melhor os sabores dos alimentos, absorve mais nutrientes e emite um sinal de saciedade.

Pasta de salmão defumado

Veja o passo a passo para fazer a pasta de salmão defumado publicada no livro "Comer para emagrecer" (Casa da Palavra), da nutricionista Bia Rique. 

Ingredientes
1 colher (sopa) de cebola ralada e escaldada;
1/2 xícara de água fervente para escaldar a cebola;
100g de salmão defumado;
2 colheres (sopa) de requeijão light;
2 colheres (sopa) de cebolinha picada;
1 colher (sopa) de aipo picado.

Modo de preparo
Escalde a cebola em 1/2 xícara de água fervente, escorra e reserve. 
Passe o salmão no processador e acrescente o requeijão light até que forme uma pasta homogênea. Acrescente a cebola, a cebolinha e o aipo picado e sirva imediatamente.

Rendimento: 5 porções individuais
Porção individual: 1 colher (sopa) de pasta de salmão
Tempo de preparo: 5 minutos